酱香白酒工艺流程是怎么样的 四种酱酒制作工艺介绍

酱香型的白酒酱香味尤其突出,有一点焦香, 中国白酒历史悠久,品种繁多。其中酱香型白酒以其独特口感而备受推崇。那么,我们今天要介绍的是如何制作酱香白酒的工艺过程。

一、选择原料的选择和发酵

酱香型白酒主要选用高粱为主料,通过精心挑选的高粱米进行浸泡、蒸煮等加工工序,再经过多次高温蒸馏、陈酿等多道程序制成的。这些工艺流程可以确保酱香白酒具有纯正的风味和品质特点,同时也有助于提高产品的质量和风味。

二、曲药的配比和处理工作

酱香型白酒的主要材料是优质大麦,并采用特殊的曲药作为糖化剂。在酿造过程中,需要将曲药与粮食混合,同时添加适当的小麦或者糯高梁为辅料,加入适量水进行搅拌。之后,会加入一定量的清水进行调制。在发酵过程中,还会根据不同原材料的特点进行相应的调整,以达到不同的效果和口感受到的要求。

三、清洗和晾晒

酱香型白酒通常使用较好的清洗技术,如淘洗、清洁及晾干等操作步骤。在这一阶段,应该注意清理干净食材表面,避免出现霉变或异物等问题。在晾晒时也要注意保持温度适宜,尽量减少阳光对食品的影响。

四、蒸煮与冷却工序的控制

酱香型白酒的蒸馏过程比较复杂,需经历两次加热、三次过滤、九次烹饪、七轮勾兑等多个环节。因此,为了保证蒸汽中的微生物能够充分接触原料,从而获得更加美味的产品。

五、窖藏的时间和贮存方法

酱香白酒的储藏时间一般在一年至三年之间。在这个时期内,酒液已经逐渐成熟,并且味道更加醇厚浓郁,而且还具备一定的保质期。因此,在贮存之前,一定要做好密封措施,避免氧气的进入。此外,在贮存在合适的环境中,也可以让酱香白酒更好地保存起来。

总之,酱香白酒是中国特色的一种传统美酒,它的历史文化底蕴深远。制作技艺独特,生产条件严格苛刻,使得酱香白酒不仅拥有独特的风味和品质特点,更是一种文化的传承和发展方式。

酱香型白酒制作工艺流程

酱香型白酒是我国三大香型之一,也是我国的传统特色产品,以优质高粱、小麦为原料,采用传统的大曲酿造工艺,经高温制曲、多次蒸馏和长期窖藏而成。

其制作过程主要分为以下几个步骤:选料粉碎配粮润糁拌料摊晾撒曲堆积发酵出甑回沙发酵蒸馏贮存勾兑灌装成品

一、原料选择与处理高梁原料:高梁要求颗粒饱满干燥均匀,无霉变,无虫蛀;糯性好、皮厚、淀粉含量适中;红缨子高梁富含2%-2.5%的高单宁及花青素,是酿造酱香型白酒的主要原料。

二、水质原料:河水中含有大量对人体有益的微量元素如钾、钙、钠等,其中钙含量丰富;磷含量较高;维生素B群也较多。

三、生产工艺流程:酱香型白酒生产一般需经过两次投料(下沙)下窖(糙沙),共九次蒸煮(第一次加曲,第二次加药,第三次加尾酒),高温流酒(八次加曲、七次取酒);基酒生产周期长达一年(基酒生产结束后还需要进行勾调)。

四、勾调勾兑成品:酱香型白酒在酿造过程中会添加不同比例的老酒或新酒来调整口感和风味,所以要使用老酒勾兑出更佳的风味。